La frutta a guscio è uno degli allergeni più frequenti e più importanti in campo alimentare così importante che obbligatoriamente deve essere segnalata in etichetta come ingrediente o come possibile contaminante per la protezione del consumatore allergico.
La classificazione di frutta a guscio comprende: arachide, sesamo, mandorle, nocciole, noci, noci pecan, noci del Queensland o noci di macadamia, noci del Brasile, noci di Acagiù o anacardi e pinoli.

Ciascuno di questi frutti può avere una sua pericolosità intrinseca legata a proteine specifiche di ciascun singolo frutto che in genere sono responsabili di sintomi più gravi. Altra possibilità è quella di una sensibilizzazione ad allergeni in comune tra più frutti a guscio e tra questi ed alcuni pollini (graminacee, betulla…), chiamati appunto panallergeni, che possono dare reazioni non gravi limitate al cavo orale (profillia, PR-10), ma anche gravi (LTP).

In Europa e in Italia, la più frequente delle allergie alla frutta a guscio è quella alla nocciola.

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(comprende i test per arachide, nocciola, noce brasiliana e mandorla)

(tratto da Allergia alla frutta a guscio, Ospedale Pediatrico Bambino Gesù)

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